เหตุใดอาหารของคุณจึงต้องใส่ผักดองหมัก

(SeaPRwire) –   คุณอาจได้ยินว่ามะเขือเทศเป็น “อาหารที่ดีต่อสุขภาพ” และตัดสินใจเพิ่มมันเข้ารายการช้อปปิ้งของคุณ แต่อาจจะเลือกถุงผิดได้ เพราะมะเขือเทศส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากนัก

นักวิทยาศาสตร์ได้ทําความก้าวหน้าในการแยกแยะความเป็นจริงจากการพูดจาอ้างอิงถึงข้ออ้างเกี่ยวกับสุขภาพของมะเขือเทศทั้งแบบผักกาดและผักกาดปิกเกิลอื่นๆ เราถามผู้เชี่ยวชาญว่าควรหามะเขือเทศชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ประโยชน์ใดที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย และควรรับประทานมะเขือเทศวันละเท่าไร

เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด

ส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในซูเปอร์มาร์เก็ต—ทั้งในตู้เย็นและตู้ร้อน คือ “มะเขือเทศฉีกด่วน” หมายความว่ามะเขือเทศ (หรือผักปิกเกิลอื่นๆ) ถูกกระตุ้นด้วยกรดในสูตรน้ําส้มสายชูเพียงไม่กี่วัน บางครั้งมะเขือเทศเหล่านี้ยังถูกปรุงรสเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้นบนชั้นวางสินค้าและทําลายเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทําให้ผู้บริโภคเจ็บป่วย

กระบวนการนี้เรียกว่า “ปิกเกิล” แต่สิ่งที่คุณต้องการจริงๆ คือ มะเขือเทศหมัก

ระหว่างกระบวนการหมัก ผักจะอยู่ในน้ําเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ซึ่งเวลานี้เพียงพอที่แบคทีเรีย หรือเชื้อจุลินทรีย์บนผิวมะเขือเทศจะทํางานกับน้ําตาลภายในผัก แปรรูปพวกมันเป็นกรดแลกติก กระบวนการนี้ทําให้มะเขือเทศมีรสชาติเปรี้ยวในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อื่นที่อาจเป็นเชื้อเสียหายต่อมะเขือเทศหรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์ และเมื่อคุณรับประทานอาหารเหล่านี้ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ยังสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพได้อีกด้วย

เพื่อหามะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ควรมองหาถุงมะเขือเทศที่มีป้ายบอกว่า “หมัก” นอกจากนี้ บนฉลากข้างหลังมักจะไม่มีส่วนผสมของน้ําส้มสายชู ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเป็นมะเขือเทศฉีกด่วน ไม่ใช่หมัก (แต่ก็มีบางแบรนด์ที่มะเขือเทศ “เบาๆ” จะมีน้ําส้มสายชูบ้าง) อธิบายรอเบิร์ต ฮัตกินส์ นักจุลชีววิทยาจากมหาวิทยาลัยเนแบรสกา

อีกสัญญาณหนึ่งคือ “เมื่อเปิดถุงมะเขือเทศหมัก คุณจะเห็นฟองอากาศที่ผิวบน” อธิบายฟรานเซส ลาร์เจมาน-รอธ นักโภชนาการที่ได้รับการรับรองและเป็นผู้เขียนหนังสือ ตัวอย่างมะเขือเทศหมักที่ดีรวมถึงผลิตภัณฑ์ของ (ที่มีป้ายว่า “หมัก”) และ

มีมุมมองที่ดีต่อเชื้อจุลินทรีย์

ถ้าการรับประทานเชื้อจุลินทรีย์ฟังดูไม่น่ากิน ควรระลึกว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานแล้ว มนุษย์เริ่มชื่นชอบผักปิกเกิลมากว่า 4,000 ปีก่อนตามนักโบราณคดี งานวิจัยอื่นๆ ยังแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ยุคแรกเริ่มค้นพบความอร่อยของผักปิกเกิลหลังจากพบผักที่ถูกฝังอยู่ใต้ดิน—โดยบังเอิญตอนแรก—ล้านปีก่อน ในเกาหลีการเก็บผักในดินเย็นแ