ไข่และไก่ปลอดภัยหรือไม่ในช่วงการระบาดของไข้หวัดนกระบาด

(SeaPRwire) –   การระบาดของไข้หวัดนกในปัจจุบันได้กระทบต่อสหรัฐอเมริกา และทําให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคเนื้อไก่และไข่ในขณะนี้

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีรายงานการแพร่ระบาดของไวรัสระหว่างมนุษย์ หรือการติดเชื้อสายพันธุ์นี้ของไข้หวัดนก (ที่รู้จักกันว่า H5N1) จากผลิตภัณฑ์ไข่หรือเนื้อไก่ที่ปนเปื้อนตามที่ CDC ระบุ. CDC กล่าวว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพสาธารณะอยู่ในระดับต่ํา

นี่คือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์ทราบในปัจจุบันเกี่ยวกับไข้หวัดนกและความปลอดภัยของอาหาร

ไข่

ผู้ผลิตไข่รายใหญ่ที่สุดในประเทศ Cal-Maine Foods ในเท็กซัสชั่วคราวหยุดการผลิตที่หนึ่งในโรงงานของตนเมื่อวันที่ 2 เมษายนหลังจากตรวจพบ H5N1 ที่นั่น บริษัทยังฆ่าฝูงไก่ของตนเกินกว่า 3% เป็นการตอบสนองต่อการระบาด

ไข่จากไก่ที่ติดเชื้อน่าจะไม่อยู่บนชั้นวางของร้านค้าปลีก เนื่องจาก FDA ระบุว่าในเวลาที่ใช้ตรวจพบไวรัสไข้หวัดนกในฝูงไก่วางไข่ 99.99% ของไข่นั้นยังไม่ได้ถึงร้านค้า เนื่องจากยังอยู่ในกระบวนการจัดส่ง คําพยากรณ์นี้มาจากการประเมินความเสี่ยงของมนุษย์ที่อาจสัมผัสได้จากการระบาดของไข้หวัดนกที่พัฒนาโดยกระทรวงเกษตรสหรัฐและองค์การอาหารและยาสหรัฐในปี 2010

มาตรการป้องกันอีกอย่างหนึ่งคือกระบวนการปรุงสุกที่ทําลายไวรัสในไข่และลดความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์อย่างมาก การจัดการไข่อย่างถูกต้อง—รวมถึงหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ดิบกับอาหารอื่น—และปรุงสุกให้เนื้อไข่และวัวขาวแข็งตัวจะลดความเสี่ยงการติดเชื้อได้อีก

เนื้อไก่

เช่นเดียวกับไข่ ความเสี่ยงของการซื้อเนื้อไก่ที่ติดเชื้อจากร้านค้าปลีกน่าจะต่ํามากตามที่ USDA และ FDA ระบุ ระบบจําลองพยากรณ์ว่ามีโอกาส 95% ที่เนื้อไก่ติดเชื้อจะไม่ถึงร้านค้า เนื่องจากไวรัสจะทําให้ไก่ตายสูง ทําให้เกษตรกรรู้ตัวก่อนที่เนื้อไก่จะเตรียมขาย

วิธีป้องกันที่ดีที่สุดคือเพิ่มการตรวจสอบฝูงไก่บนฟาร์ม โดยระบบจําลองพยากรณ์สรุปว่า การติดตามปริมาณอาหารที่ไก่กิน (เนื่องจากไก่ป่วยจะกินอาหารน้อยลง) สามารถทําให้โอกาสที่เนื้อไก่ติดเชื้อจะถูกนําไปประมวลเป็น 96% และลดความเสี่ยงโรคระบาดมนุษย์ได้ 23 เท่า ส่วนการตรวจหาอาการป่วยของไก่สามารถลดโอกาสที่เนื้อไก่ติดเชื้อจะถูกนําไปประมวลเป็น 95.5% และลดความเสี่ยงโรคระบาดมนุษย์ได้ 8 เท่า

มาตรการป้องกันเพิ่มเติมคือ เก็บเนื้อไก่ดิบไว้ห่างจากอาหารสด และปรุงสุกเนื้อไก่ให้อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ซึ่งอาจทําลายไวรัสที่อาจทําให้มนุษย์เจ็บป่วยได้