แคลิฟอร์เนียลงมติแบน ‘สารเคมีตลอดกาล’ ในเครื่องครัว ด้านเชฟคนดังบางส่วนไม่พอใจ

(SeaPRwire) –   สมาชิกรัฐสภาแคลิฟอร์เนียลงมติให้แบน “สารเคมีตลอดกาล” ในอุปกรณ์เครื่องครัวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสัปดาห์นี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับการเคลื่อนไหวนี้ กลุ่มเชฟชื่อดัง—บางคนขายหรือรับรองหม้อและกระทะเคลือบสารกันติดที่ใช้สารเคมีที่ครอบคลุมโดยการห้าม—ต้องการหยุดไม่ให้มีผลบังคับใช้

กฎหมายใหม่นี้กำหนดเป้าหมายไปที่ PFAS—ย่อมาจาก per- และ polyfluoroalkyl substances—ในอุปกรณ์เครื่องครัว, ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด, ไหมขัดฟัน, ขี้ผึ้งสกี, บรรจุภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กบางชนิด ร่างกฎหมายนี้ได้รับการอนุมัติอย่างท่วมท้นจากสภานิติบัญญัติแห่งแคลิฟอร์เนีย และขณะนี้กำลังจะถูกส่งไปยังโต๊ะทำงาน (ของผู้ว่าการรัฐ) 

สารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ตลอดกาล” เนื่องจากเป็นสารเคมีประเภทที่คงทนที่สุดเท่าที่เคยมีมา Scott Belcher ศาสตราจารย์ด้านพิษวิทยาทางสิ่งแวดล้อมและผู้อำนวยการศูนย์ Oceans and Human Health Center แห่ง North Carolina State กล่าว

“[PFAS] เป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่มีฟลูออรีนสูง ซึ่งมีคุณสมบัติทางเคมีที่ไม่เคยมีอยู่ในโลกจนกระทั่งช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่สอง นั่นเป็นเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้พวกมันสลายตัวได้ยากและกำจัดออกไปได้ยาก” Belcher บอกกับ TIME “ตอนนี้พวกมันอยู่ในทุกสิ่งทั่วโลกจริงๆ”

Belcher ผู้ซึ่งได้ศึกษา PFAS อย่างกว้างขวาง กล่าวว่ากฎหมายของแคลิฟอร์เนียเป็น “กฎระเบียบที่จำเป็นอย่างยิ่ง” และสะท้อนถึง (ความพยายามของ) สหภาพยุโรปในการยกเลิกและแบนสารเคมีดังกล่าว

แต่กลุ่มเชฟชื่อดัง บางคนมีผลิตภัณฑ์เครื่องครัวเป็นของตัวเอง กำลังหวังที่จะขัดขวางกฎหมายใหม่นี้ Rachael Ray, David Chang จาก Momofuku ในนิวยอร์กซิตี้ และ Thomas Keller จากร้านอาหาร French Laundry อันเลื่องชื่อใน Napa Valley, แคลิฟอร์เนีย ต่างก็ส่งจดหมายถึงสภานิติบัญญัติเพื่อกระตุ้นให้พิจารณากฎหมายอีกครั้ง เนื่องจากมีการห้าม polytetrafluoroethylene (PTFE) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เครื่องครัวไม่ติดกระทะ

“ฉันเคารพและเห็นด้วยกับความปรารถนาที่จะปกป้องชาวแคลิฟอร์เนียและโลกของเรา แต่ฉันขอเรียกร้องให้คุณพิจารณาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์อย่างใกล้ชิดก่อนที่จะออกกฎหมายที่อาจสร้างความเสียหายมากกว่าผลดีโดยไม่ตั้งใจ PTFEs เมื่อผลิตและใช้อย่างรับผิดชอบ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ” (จดหมายระบุ).  

ข้อความของเชฟเหล่านี้ได้รับการรวบรวมและเผยแพร่โดย The Cookware Sustainability Alliance ซึ่งก่อตั้งโดยผู้ผลิตเครื่องครัวรายใหญ่ที่สุดสองรายของโลก ได้แก่ Groupe SEB และ Meyer เว็บไซต์ของกลุ่มกล่าวว่าการห้ามนี้จะเพิ่มต้นทุนเครื่องครัวและเรียกกฎหมายใหม่นี้ว่า “ข้อเสนอที่ผิดพลาดที่จะห้ามเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะที่จำเป็น ปลอดภัย ได้รับการรับรองจาก FDA ซึ่งผลิตจากสารประกอบเดียวกันกับที่พบในอุปกรณ์ทางการแพทย์ช่วยชีวิต เช่น เครื่องกระตุ้นหัวใจ” จดหมายหลายฉบับยังโต้แย้งว่า Food and Drug Administration (FDA) อนุญาตให้ใช้ PTFE และฟลูออโรโพลิเมอร์อื่นๆ กับอาหาร

Ray มี Cookware Collection เป็นของตัวเอง ขณะที่ Chang มีกระทะทอดและกระทะวอคที่ไม่ติดกระทะกับบริษัทผู้ผลิต Meyer Keller ก็มี Cookware Collection ของเขาเองที่ผลิตโดย Hestan

นักวิจัยโต้แย้งว่าวัสดุที่ใช้ในการเคลือบกระทะไม่ติดกระทะยังคงเป็นพิษได้เมื่อถูกความร้อนสูง และเครื่องครัวที่เคลือบสารกันติดยังสามารถปล่อย (สารเคมี) สู่ผู้บริโภคได้อีกด้วย 

“จริงๆ แล้วมันคือส่วนประกอบที่ซึมออกมาจากพอลิเมอร์ที่ใช้ในกระบวนการผลิต” Belcher กล่าว โดยสังเกตว่าผลพลอยได้จากการผลิตสามารถปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมได้

เชฟเหล่านี้ยังถูกวิพากษ์วิจารณ์ทางออนไลน์จากนักเคลื่อนไหวสิ่งแวดล้อม เช่น นักแสดง Mark Ruffalo ซึ่งใช้ X เพื่อเรียกชื่อ Rachael Ray โดยเฉพาะสำหรับการคัดค้านร่างกฎหมายนี้

“Rachel, ผมเข้าใจถึงความมุ่งมั่นของคุณในการทำให้ผู้คนมั่นใจในการทำอาหาร” Ruffalo กล่าว “การนำสารเคมีที่เป็นพิษอย่าง PFAS ออกจากเครื่องครัวของคุณนั้นสำคัญพอๆ กับการเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้อง”

เจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้แสดงความกังวลเกี่ยวกับสารเคมีตลอดกาลมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารเคมีเหล่านี้มีอยู่ 12,000 รูปแบบ และใช้ในการทำเครื่องครัวไม่ติดกระทะ, ทำให้เสื้อผ้าและพรมทนต่อคราบมากขึ้น, ทำให้บรรจุภัณฑ์อาหารไม่ซึมซับไขมัน และอื่นๆ อีกมากมาย ตามข้อมูลของ CDC (Centers for Disease Control and Prevention) เกือบชาวอเมริกันทุกคนมีระดับ PFAS ที่ตรวจพบได้ในเลือด 

ตามข้อมูลของ Environmental Protection Agency (EPA) พิษวิทยาของ PFAS มีความเชื่อมโยงกับภาวะเจริญพันธุ์ลดลง, ความดันโลหิตสูงในสตรีมีครรภ์, พัฒนาการล่าช้าในเด็ก, เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด, การรบกวนของฮอร์โมน และการตอบสนองต่อวัคซีนที่ลดลง อย่างไรก็ตาม CDC ระบุว่าตั้งแต่ปี 2002 การใช้ PFAS ในสหรัฐฯ ลดลง และดังนั้นระดับ PFAS ในเลือดบางระดับก็ลดลงด้วย