ผักไนท์เชดไม่ได้แย่ซะทีเดียว

(SeaPRwire) –   หากคุณเคยเสิร์ชหาข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มของสุขภาพและการดูแลสุขภาพทางออนไลน์ คุณอาจเคยสะดุดกับที่เรียกว่าด้านมืดของผักตระกูล nightshade ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ มันฝรั่ง มะเขือยาว และพริก สิ่งที่ทำให้ผักเหล่านี้เป็นข่าวคือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและนักโภชนาการที่ประกาศตนเองและนักโภชนาการที่ประกาศตนเองได้ระบุว่าเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพต่างๆ ตั้งแต่อาการข้ออักเสบจนถึงอาการกำเริบของโรคภูมิต้านตนเองและอาการอาหารไม่ย่อย

แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์น้อยมากสำหรับการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ แต่บางคนก็รายงานว่ารู้สึกดีขึ้นหลังจากตัดผักตระกูล nightshade ออกจากอาหารของตน ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มมองสลัด พาร์มีซานมะเขือยาว และมันฝรั่งอบของคุณอย่างระแวง จึงควรพิจารณาดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เหตุใดผักตระกูล nightshade จึงกลายเป็นที่ถกเถียงกัน (และชื่อที่น่ากลัวนั้นมาจากไหน) นักวิทยาศาสตร์ แพทย์อายุรกรรม และนักโภชนาการที่ลงทะเบียนแล้วช่วยกันชี้แจงเกี่ยวกับผักที่ถูกกล่าวหาอย่างไม่ยุติธรรมเหล่านี้

ผักตระกูล nightshade คืออะไร?

ผักตระกูล nightshade มาจากพืชดอกวงศ์ Solanaceae ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่อัดแน่นไปด้วยวิตามิน (เช่น C และ K) แร่ธาตุ (เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม) และไฟเบอร์ นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้รับประทานเป็นจำนวนมาก ในความเป็นจริง ผักเหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักในหนึ่งในแผนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดในโลก นั่นคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน

นี่คือที่มาของข้อสงสัย: ผักเหล่านี้ยังมีอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเคมีธรรมชาติที่ผลิตโดยพืชที่เชื่อว่าช่วยยับยั้งผู้ล่า เมื่อรับประทานในความเข้มข้นสูงมาก อัลคาลอยด์ เช่น โซลานีนในมันฝรั่งและมะเขือยาว โทมาทีนในมะเขือเทศ หรือแคปไซซินในพริก อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้อง

สิ่งนี้นำไปสู่การโต้เถียงเกี่ยวกับผลกระทบในทุกปริมาณ โจ ชวาร์ซ ผู้อำนวยการสำนักงานวิทยาศาสตร์และสังคมแห่งมหาวิทยาลัย McGill และผู้แต่ง A Grain of Salt: The Science and Pseudoscience of What We Eat อธิบายว่าแม้ว่าผักตระกูล nightshade จะมีอัลคาลอยด์ แต่ปริมาณที่บรรจุโดยทั่วไปก็ไม่มีผลใดๆ ในขณะที่มันฝรั่งซึ่งรับประทานโดยผู้คนนับพันล้านทั่วโลก มีโซลานีน แต่มีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เขากล่าว ปริมาณ solanine โดยเฉลี่ยในเปลือกมันฝรั่งหมายความว่าบุคคลที่มีน้ำหนัก 200 ปอนด์จะต้องกินมันฝรั่ง 20 ปอนด์เพื่อให้ได้รับระดับที่เป็นพิษ จาก University of Nebraska

อย่างไรก็ตาม มีอัลคาลอยด์ในความเข้มข้นสูงขึ้นในมันฝรั่งที่งอกสีเขียว นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และทิ้งมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวและงอกทิ้งไป ชวาร์ซกล่าวว่าในช่วงทุพภิกขภัยครั้งใหญ่ของไอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 19 ผู้คนกินมันฝรั่งจำนวนมากที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน “แต่สิ่งนั้นไม่ได้เกิดขึ้นในอเมริกาเหนือ เราไม่พบภาวะอาหารเป็นพิษจากมันฝรั่ง มะเขือเทศ หรือมะเขือยาว เราไม่พบ”

ชวาร์ซตั้งข้อสังเกตว่าผักเหล่านี้ยังมีเลกติน และในขณะที่เลกตินอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้สำหรับบางคน แต่ก็ไม่เป็นอันตรายสำหรับคนส่วนใหญ่

ชื่อ “nightshades” มาจากส่วนหนึ่งของพืช Belladonna ที่มีชื่อเสียง ซึ่งรู้จักกันในชื่อ “deadly nightshade” เนื่องจากมีอัลคาลอยด์ที่มีพิษสูงที่เรียกว่า atropine ซึ่งใช้ในอดีตทั้งในฐานะยาพิษและยา การเชื่อมโยงนี้ได้ก่อให้เกิดตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษของผักตระกูล nightshade ชวาร์ซกล่าวว่า “เพียงเพราะมะเขือเทศและมันฝรั่งอยู่ในวงศ์พฤกษศาสตร์เดียวกับ Belladonna ไม่ได้หมายความว่ามันมีพิษเท่าๆ กัน”

ผลกระทบจาก Tik-Tok: คำกล่าวอ้างเทียบกับวิทยาศาสตร์

บนโซเชียลมีเดีย คุณจะพบวิดีโอและบล็อกมากมายที่ลงโทษผักตระกูล nightshade โดยมีชื่อตั้งแต่ “อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากสัตว์เลี้ยงของคุณเป็นโรคข้ออักเสบ” ไปจนถึง “ผักเหล่านี้อาจทำให้โรคกลากของคุณแย่ลง!” ส่วนใหญ่เป็นผลงานของผู้มีอิทธิพลและ “กูรูด้านโภชนาการที่แต่งตั้งตนเอง” ชวาร์ซกล่าว ในความคิดของเขา ผู้สร้างเหล่านี้มีตั้งแต่ “ความไร้ความสามารถโดยสิ้นเชิง… ไปจนถึงแพทย์ที่หลงทาง” นอกจากนี้ยังมีคำรับรองมากมายจากผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง เช่น โรคลูปัส โรคสะเก็ดเงิน และ (IBD) ที่สาบานว่าพวกเขารู้สึกดีขึ้นเมื่อตัดผักตระกูล nightshade ออก แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และโภชนาการจะแนะนำว่าบางคนน่าจะมีแนวโน้มที่จะได้รับประโยชน์จากการงดอาหาร แต่คำเตือนที่ครอบคลุมเกี่ยวกับผักตระกูล nightshade ก็ไม่มีมูล

ดร. รีเบคก้า ควง แพทย์อายุรกรรมประจำศูนย์การแพทย์ของมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก ได้ศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างผักตระกูล nightshade กับโรคทางเดินอาหาร เธอ เขียนร่วมเมื่อปีที่แล้วแสดงให้เห็นว่าสารเคมีธรรมชาติในผักเหล่านี้อาจทำลายชั้นกั้นในลำไส้และอาจทำให้อาการแย่ลงสำหรับผู้ที่มีโรคลำไส้บางชนิด เช่น IBD การศึกษาหลายชิ้นในการวิจารณ์มีขึ้นในหนู แต่หากผลลัพธ์เป็นจริงสำหรับมนุษย์ การรับประทานผักเหล่านี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแย่ลงสำหรับผู้ที่มีโรคลำไส้บางชนิด เช่น IBD

ผักตระกูล nightshade ยังมีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการที่คล้ายคลึงกับอาการแพ้อาหารอื่นๆ และมีปฏิกิริยาระหว่างอาหารในวงศ์ nightshade กับอาหารอื่นๆ การแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่ผักตระกูล nightshade จะกระตุ้น