(SeaPRwire) – โดย: Robert Kensington
เราโตมากับขนมปัง แต่มันไม่ใช่ขนมปังของปู่ย่าตายายเราอีกแล้ว สิ่งที่เราเห็นบนชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ คือของแปรรูปหนักๆ ขนมปังขาว เบเกิลคาร์บต่ำ แป้งตอร์ติญ่าไร้กลูเตน มันถูกขายเหมือนกับว่าเป็นอาหารหลักเดียวกับที่บรรพบุรุษกิน แต่ความจริงมันห่างชั้นกันคนละเรื่อง
ตรงนี้คือจุดที่ต้องแยกให้ออก ฝั่งทางการแพทย์และนักกำหนดอาหารบอกว่าขนมปังโฮลวีตมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่า มันช่วยให้ระบบเผาผลาญทำงานดีขึ้น ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและเบาหวาน แต่นั่นคือข่าวดีฝั่งทฤษฎี
พอมามองที่ข้อมูลจริงจากท้องตลาด สิ่งที่เราต้องจับตาไม่ใช่แค่ว่ามันเป็นโฮลวีตหรือไม่ แต่คือสามอย่างนี้ หนึ่ง ไฟเบอร์กับคาร์โบไฮเดรต อัตราส่วนที่ Harvard แนะนำคือคาร์บทุกๆ 10 กรัมต้องมีไฟเบอร์อย่างน้อย 1 กรัม สอง โซเดียม ขนมปังหนึ่งแผ่นบางยี่ห้อมีโซเดียมเกิน 200 มิลลิกรัม แซนด์วิชสองชั้นกับเครื่องปรุงอาจกินเกลือจนครบโควต้าทั้งวัน สาม แคลอรี่กับน้ำตาลแฝง ขนมปังบางแผ่นให้พลังงานถึง 200 แคลอรี่ โดยเฉพาะที่เติมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
ข้อสรุปตรงไปตรงมาสำหรับคนที่ต้องซื้อขนมปังจริงจังคือ อย่าเชื่อคำว่า “โฮลวีต” ที่ฟรอนท์ของซอง ให้พลิกดูฉลากด้านหลัง ถ้าส่วนผสมแรกไม่ใช่ “โฮลวีต” หรือ “โฮลเกรน” มันคือขนมปังขาวย้อมสี ถ้าคุณควบคุมน้ำหนักหรือเบาหวาน ให้เลือกแผ่นบางหรือขนมปังซาวร์โดที่ผ่านการหมัก และที่สำคัญ อย่าลืมเทคนิคแช่แข็งก่อนแล้วค่อยปิ้ง มันจะเพิ่มปริมาณแป้งทนทาน (Resistant Starch) ที่ดูดซึมช้ากว่า ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงเร็ว
Author bio: Robert Kensington, นักลงทุนอุตสาหกรรมมากประสบการณ์ในโลกเศรษฐกิจจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการขยายธุรกิจและการวิเคราะห์ห่วงโซ่อุปทานระดับโลก