เปลี่ยนมารับประทานอาหารไร้เนื้อสัตว์เพียงสัปดาห์ละมื้อ เพื่อชัยชนะง่ายๆ ในการต่อสู้กับภาวะสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง

(SeaPRwire) –   เมื่อเราก้าวพ้นจากฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิก็นำมาซึ่งความหวังของผักใบเขียว ผลเบอร์รี่สีแดงสุก และหน่อไม้ฝรั่งที่กรอบอร่อย—รวมถึงความสุขในการปลูกผลไม้และผักใหม่ๆ ในสวนที่บ้าน

ทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เป็นแรงบันดาลใจใหม่สำหรับมื้ออาหารที่คุณจัดวางบนจาน ในขณะที่คุณทดลองใช้ผลผลิตตามฤดูกาลที่กำลังผลิบานและเพิ่มพืชชนิดใหม่ๆ ลงในสวนของคุณ ลองพิจารณาการเปลี่ยนแปลงอีกอย่างหนึ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อเติมชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารในฤดูใบไม้ผลิของคุณ นั่นคือการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก (plant-based) สัปดาห์ละครั้ง

“อาหารวีแกนหรืออาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นใช้ทรัพยากรน้อยกว่าอาหารที่เน้นสัตว์เป็นหลักอย่างมาก” Gidon Eshel ศาสตราจารย์วิจัยด้านฟิสิกส์สิ่งแวดล้อมที่ Bard College ผู้ซึ่งศึกษาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักกล่าว

เนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากแค่ไหน?

การรับประทานอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ส่งผลกระทบอย่างหนักต่อสิ่งแวดล้อม การผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคของมนุษย์และสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยมลพิษจากการผลิตอาหารทั่วโลกถึง 57% ในขณะที่ภาคส่วนผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกเพียงอย่างเดียวมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยมลพิษทั่วโลก 4% อุตสาหกรรมปศุสัตว์เพียงอย่างเดียวเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่ปล่อยมลพิษสูงที่สุดในโลก โดยมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากฝีมือมนุษย์ทั้งหมดระหว่าง 12% ถึง 19%

การปล่อยมลพิษส่วนใหญ่ของอุตสาหกรรมสามารถสืบย้อนไปถึงก๊าซมีเทน ซึ่งวัวและปศุสัตว์อื่นๆ เรอออกมาเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่อยอาหาร ก๊าซมีเทนคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของมลพิษทางสภาพภูมิอากาศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม และกักเก็บความร้อนได้มากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 86 เท่าในช่วงระยะเวลา 20 ปี

เนื้อวัวซึ่งมีราคาสูงกว่าปีที่แล้ว 16% มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูงสุด—ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในการสลับออกเพื่อหันไปใช้แหล่งโปรตีนจากพืชแทน เช่น เทมเป้หรือเต้าหู้ “เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างชัดเจน” Eshel ตั้งข้อสังเกต

การเป็นมังสวิรัติดีกว่าต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหรือไม่?

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เรากินสามารถส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้จริงๆ การศึกษาหนึ่งในปี 2023 พบว่าอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักผลิตก๊าซที่กักเก็บความร้อนน้อยลง 75% ก่อให้เกิดมลพิษทางน้ำน้อยลง 75% และใช้ที่ดินในการเพาะปลูกน้อยกว่าอาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์ถึง 75% เพียงแค่มื้ออาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เพียงหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์ ก็สามารถลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ประจำปีของคุณได้มากเท่ากับการไม่ขับรถเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เมื่อคุณเริ่มออกไปซื้อของ ลองพิจารณาไปที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อหาผลผลิต—พวกเขามักจะมีผลไม้และผักตามฤดูกาลที่ปลูกในท้องถิ่น ซึ่งเป็นการเพิ่มโบนัสอีกอย่างหนึ่งในการลดผลกระทบจากการปล่อยมลพิษของมื้ออาหารของคุณ

แม้ว่าบางคนอาจกังวลว่ามื้ออาหารที่เน้นพืชเป็นหลักอาจขาดสารอาหารที่เหมาะสม แต่งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าจานอาหารที่มีการวางแผนมาอย่างดีและสมดุลสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการได้เท่ากัน มื้ออาหารมังสวิรัติที่สมดุลควรประกอบด้วยผลไม้และผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และโปรตีนจากพืช เช่น เลนทิล เต้าหู้ หรือถั่วต่างๆ

ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลงยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และการศึกษาหนึ่งพบว่าอาจช่วยเพิ่มอายุขัยได้ นอกเหนือจากโลกที่มีสุขภาพดีขึ้นแล้ว อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักอย่างเหมาะสมยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย Eshel กล่าวว่า “คุณจะไม่ชอบสิ่งนั้นได้อย่างไร?”